ما هي السكريات المختزلة

 ما هي السكريات المختزلة

السكريات المختزلة (بالإنجليزية: Reducing sugar) هي أي سكر يحتوي على مجموعة ألدهيد أو يكون قادرا على تكوين مجموعة الألدهيد في المحلول عن طريق التصاوغ. تسمح مجموعة الألدهيد الوظيفية للسكر أن يعمل كعامل مختزل، على سبيل المثال اختبار تولنز أو كاشف بندكت أو تفاعل ميلارد وهي مهمة في إعطاء اللون البني للعديد من الأطعمة.

جميع السكريات الأحادية (مثل الجلكوز والفركتوز) تعتبر سكريات مختزلة، بالإضافة إلى بعض السكريات الثنائية (مثل المالتوز واللاكتوز) والسكريات القليلة التعدد والسكريات المتعددة. يمكن تقسيم السكريات الأحادية إلى مجموعتين:

السكريات الألدهيدية التي لها مجموعة ألدهيد.

السكريات الكيتونية التي لها مجموعة الكيتون.

تتميز السكريات المختزلة بقدرتها على التبرع بالإلكترونات لجزيء آخر، مما يتسبب في تفاعل كيميائي يعرف باسم التفاعلات المختزلة. هذا التفاعل مهم في العديد من العمليات الحيوية، مثل التنفس الخلوي والتمثيل الغذائي.

توجد السكريات المختزلة في العديد من الأطعمة، بما في ذلك الفواكه والخضروات والحليب والحبوب. كما أنها تستخدم في العديد من المنتجات الغذائية، مثل الحلويات والمشروبات والعصائر.

فيما يلي بعض الأمثلة على السكريات المختزلة:

الجلوكوز: هو السكر الأكثر شيوعًا في الجسم، ويوجد في الدم والأنسجة.

الفركتوز: هو السكر الرئيسي في الفواكه والعسل.

المالتوز: هو السكر الموجود في الشعير، ويستخدم في صناعة البيرة.

اللاكتوز: هو السكر الموجود في الحليب، ويستخدم في صناعة الجبن.

يمكن اختبار السكريات المختزلة باستخدام اختبارات مختلفة، مثل اختبار تولنز واختبار بندكت. هذه الاختبارات تعتمد على قدرة السكر المختزل على التبرع بالإلكترونات لمركب كيميائي آخر، مما يتسبب في تغير لون المحلول.